スローライフ工房ベーコン 

価格: ¥864 (税込)
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スローライフ工房の商品は毎月一定期間内のご注文を
まとめて製造させていただき、お届けします。
在庫をご確認の上ご注文をお願いします。
在庫が無い場合はメールにて出荷日をご連絡します。



商品説明

通常大量に作られる多くのベーコンは「湿塩法」という手法作られています。

ビックル液と呼ばれる調味液に浸して作られます。

味が早く染み込むように機械で肉にその液を注射します。

それを加熱すれば出来上がりです。

この方法の利点は早くできる事と重量の減少が少ない事です。

 

私たちはあえて「乾塩法」という時間もかかり重量の減少の大きい方法で作っています。

「乾塩法」では調味料を豚バラ肉に直接つけます。

肉の表面から中にじわじわ染み込ませるので塩漬時間が長くかかります。

豚バラ肉は脂肪が多く、旨味が弱いが雑味由来のコクが強いため脂とあわせて濃厚なコクを感じる事ができます。

約二週間は低温で塩漬します。

この間に自然の力で肉のタンパク質が分解され、アミノ酸になります。

肉自身からたくさんの旨味成分ができます。

桜のスモークチップで燻煙し加熱します。

肉から余分の水分が出て旨味が凝縮されます。

スモークの薫りと脂の甘さ、旨味、コクの調和のとれたベーコンになります。

加水をしていないので、加熱すると重量が減りますので、値段もその分高くなります。


召し上がり方



ベーコンを食べやすい大きさに切って、そのままフライパンで焼きます。
何もかけずにベーコンの塩味でいただけます。
肉の旨味たっぷりのベーコンはそれだけでも美味しいです。



朝のサンドイッチに、ジャーマンポテト、スパゲッティ、卵と合わせればベーコンエッグやオムレツに。



スープやポトフに入れるとベーコンから出る旨味で味が深まります。



もちろんバーベキューで串に刺して焼いたり、網で焼いてもお楽しみいただけます。

スローライフ工房ベーコン 

価格: ¥864 (税込)
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ベーコンができるまで



① 骨を取り除いた豚バラ肉に異物などがないかチェックします。
② 肉の形を整えて、余分な部分は除きます。



③ 肉に調味料を振りかけて、良くなじむようにタンブラーで混ぜます。



④ 調味料が均一になったら取り出します


⑤ 肉をシートに包んで冷蔵庫で二週間保存します

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⑥ 二週間塩漬した肉を適当な大きさにカットして整形します。
⑦ 整形した肉を網に並べます。



⑧ スモークハウスで桜のチップで燻煙します。



⑨ 美味しそうに出来上がりました。冷めたら一つずつ包装します。


商品情報

原材料 豚バラ肉(国産)、食塩、糖類(砂糖、ブドウ糖、水飴)、ビーフエキス、
蛋白加水分解物(小麦、大豆、ゼラチン)、乳糖、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等)、
香辛料抽出物、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)、香料、酸味料

アレルギー表示 小麦、乳、大豆、豚、牛、ゼラチン

賞味期限 出荷時より25日以上、開封後は賞味期限にかかわらず
お早めにお召し上がりください。

保存方法 10℃以下で保存してください。

内容量  手切りのため多少大きさにばらつきがありますが、200g以上

製造者  株式会社九食第一工場
佐賀県鳥栖市田代大官町字下天764-7

栄養成分(100gあたり) 

エネルギー 451kcal
タンパク質 13.0g
脂質     44.0g
炭水化物   0.7g
塩分相当量  1.6g

保存料、合成着色料は不使用ですが、肉の美味しさを引き出す為、
必要最小限の食品添加物は使用しています。
食品添加物の使用については、国の安全性基準に基づいています。

無添加のベーコンを食べたことがある方はわかると思いますが、
正直にいうと、あまりおいしくないと思います。
食感もパサついて、見た目も味もイマイチです。
美味しく作る上で少量の食品添加物は必要だと思います。
しかし、例え少量でも食品添加物が気になる方にはお勧めしません。

メディア

旅行雑誌 “るるぶ福岡 博多 天神’16で紹介されました。





2015/07/10から2016/06/24

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予定日をご確認の上ご注文をお願いします。

店長日記

こんにちは!ネットショップ担当の西島です。

7ヶ月間ヨーロッパ地中海に浮かぶ小さな島マルタ島で、飼い猫3匹と暮らしていました。
日本に帰ってきてヨーロッパで食べていたような美味しいベーコンやハムがないと感じました。
それなら作ってみようということになりました。
みなさまにも気に入ってもらえれば幸いです。

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