スローライフ工房 すねハム  

価格: ¥1,080 (税込)
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お届けします。
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商品説明

通常ハムというと豚のもも肉を塊のまま塩漬けにして作る骨付きハムやボンレスハム
ですが、
足のふくらはぎの部分のスネ肉を使いハムにしました。

ではなぜこの部分をハムにしたのでしょうか?

ドイツでアイスバインやシュバイネハクセを食べた経験のある方は、
スネ肉がとても美味しいということを知っていらっしゃると思います。





アイスバインは、豚スネ肉を、タマネギ、セロリなどの香味野菜やクローブなどの
香辛料とともに数時間煮込んで作るドイツ料理を代表する家庭料理です。
シュバイネハクセは、豚スネ肉を皮付きで、ボイルしたものをさらにオーブンで
焼き上げるのが特徴で、低温でじっくりと焼いて皮がパリパリになるまでローストした料理です。

スネ肉は硬いですが、旨味がいっぱい凝縮されているのです。

豚1頭から4つしか取れない部分をあえてハムにしました。

スネ肉はよく動かす部分なので、脂が少なく筋肉質です。

そして良質のタンパク質やコラーゲンを多く含みます。

スネ肉には肉繊維と肉繊維の間にスジが複雑に入り組んでいます。

スジは硬い繊維状のタンパク質(コラーゲン)で細胞間の接着剤の役割をしています。

コラーゲンは加熱することで、軟化(ゼラチン化)し柔らかくなります。

この部分を使ってハムを作ってみることにしました。

味を染み込ませるために10日間塩漬けにします。

この間に肉のタンパク質が分解してアミノ酸になり旨味成分が増えます。

その後燻煙して加熱しますが、まだ少し硬い状態なので、柔らかくする為に加圧加熱します。

味の濃いしっかりした独特の旨味と、歯ごたえのある食感はビールのお供に最適です。

 


召し上がり方

まずは薄切りにしてそのままで召し上がって下さい。
歯応えと味の濃いしっかりした独特の旨味を感じられます。





焼いたり、普通のハムのようにサラダやサンドイッチに使っても美味しくいただけます。




ソーセージ と軽く焼いたり、ピンチョスにしておつまみに




商品情報

原材料  豚すね肉(国産)、食塩、糖類(ブドウ糖、砂糖、水飴)、リン酸塩(Na)、
酸化防止剤(ビタミンC)、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na)、香辛料抽出物

アレルギー表示  豚肉

賞味期限  出荷時より25日以上、開封後は賞味期限にかかわらず
お早めにお召し上がりください。

保存方法  10℃以下で保存して下さい。

内容量  多少大きさにばらつきがございますが、2個入りで350g以上

製造者  株式会社九食第一工場
     佐賀県鳥栖市田代大官町下天764-7

栄養成分(100gあたり) 
エネルギー 250kcal
タンパク質 18.6g
脂質     19.4g
炭水化物   0.2g
塩分相当量  1.7g

保存料、合成着色料は不使用ですが、肉の美味しさを引き出す為、
必要最小限の食品添加物は使用しています。
食品添加物の使用については、国の安全性基準に基づいています。

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店長日記

こんにちは!ネットショップ担当の西島です。

7ヶ月間ヨーロッパ地中海に浮かぶ小さな島マルタ島で、飼い猫3匹と暮らしていました。
日本に帰ってきてヨーロッパで食べていたような美味しいベーコンやハムがないと感じました。
それなら作ってみようということになりました。
みなさまにも気に入ってもらえれば幸いです。

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